Incluye figuras, cuadros, tablas e índice alfabético.

Los microorganismo asociados a las frutas y a las verduras.-- El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas.-- y de las verduras.-- La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas.-- La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección.-- La seguridad microbiológica de los productos agrícolas fresco cortados.-- Los brotes de semillas.-- La manipulación de los productos agrícolas frescos por parte del consumidor.